Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №144 Зефир "Майский" → Зефир без сахарной пудры → Технологическая карта

Технологическая карта Зефир без сахарной пудры

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9564 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	341.1	341.1	340.6
Патока крахмальная	78.0	139.6	139.6	108.9
вода	—	48.1	48.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		528.8	—	—
Выход полуфабрикатов		524.1	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	290.3	289.9
Белок яичный сырой	12.0	—	63.4	7.6
Припас клубничный	70.0	—	58.3	40.8
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	29.6	3.0
Пектин цитрусовый (E440)	92.0	—	11.8	10.9
Зарегистрироваться	40.0	—	9.0	3.6
Лактат натрия (E325)	40.0	—	5.6	2.2
Итого сырья		—	996.8	807.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		524.1	—	—
Выход готовой продукции	81.5			779.5
Влажность	18.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.