KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №144 Зефир "Майский" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №144 Зефир "Майский" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 197.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.52 130.32 —   —   99.75 130.19 
Патока крахмальная78.0 28.87 22.52 0.30 0.09042.75 12.34 
Белок яичный сырой12.0 13.11 1.57 —   —   0.9450.12 
Припас клубничный70.0 12.06 8.44 —   —   —   —   
вода—  9.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 6.12 0.61 0.0920.0108.6230.53 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.45 2.25 —   —   9.30 0.23 
Молочная кислота (E270)40.0 1.86 0.75 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 1.16 0.46 —   —   —   —   
Итого166.93 0.0500.10 72.54 143.41 
Выход в готовом изделии81.5 161.13 0.1  0.10 70.0  138.43 
Массовая доля по сухим веществам161.13 0.1  0.10 85.9  138.43 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

№144 Зефир "Майский" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№144 Зефир "Майский"Готовый зефир

Рецептура на №144 Зефир "Майский" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: