KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №144 Зефир "Майский" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85303.54 303.08 115.77 115.60 
3Белок яичный сырой12.0 66.30 7.96 25.29 3.03 
4Припас клубничный70.0 61.01 42.71 23.27 16.29 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 30.96 3.10 11.81 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 9.43 3.77 3.60 1.44 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.88 2.35 2.24 0.90 
Итого19.0 81.0 1037.46 840.12 395.69 320.42 
Потери 3.0%25.12 9.58 
Выход18.5 81.5 1000.00 815.00 310.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49521%81.0 15.51 12.56 5.92 4.79 
Упек/уварка 0.64%6.53 2.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49521%81.5 15.41 12.56 5.88 4.79 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 55.69 43.44 
3вода—  91.77 —   19.18 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 210.89 179.26 
Потери 0.9%7.72 1.61 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 208.99 177.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.95 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.95 0.81 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 381.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85251.79 251.42 
2Патока крахмальная78.0 55.69 43.44 
3Белок яичный сырой12.0 25.29 3.03 
4Припас клубничный70.0 23.27 16.29 
5вода—  19.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 11.81 1.18 
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 4.72 4.34 
8Молочная кислота (E270)40.0 3.60 1.44 
9Лактат натрия (E325)40.0 2.24 0.90 
Итого397.59 322.04 
Общие потери 3.5%11.20 
Выход81.5 381.40 310.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№144 Зефир "Майский" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№144 Зефир "Майский"Готовый зефир

Рецептура на №144 Зефир "Майский" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: