KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №145 Зефир "Новинка" → Зефир без сахарной пудры → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №145 Зефир "Новинка" Зефир без сахарной пудры

№145 Зефир "Новинка" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся313.23 437.68 362.64 193.62 
Сахар-песок192.46 268.92 222.82 118.97 
Подварка тыквенная56.48 78.93 65.39 34.92 
Белок яичный сырой40.34 56.37 46.71 24.94 
Пюре яблочное [ГОСТ]37.68 52.65 43.62 23.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.16 11.40 9.45 5.04 
Пектин цитрусовый (E440)3.77 5.26 4.36 2.33 
Пектин яблочный (E440)3.77 5.26 4.36 2.33 
Лактат натрия (E325)3.57 4.99 4.14 2.21 
Эссенция фруктово-ягодная0.16 0.22 0.18 0.10 
Итого659.62 921.69 763.67 407.74 
Выход
Рецептуры

№145 Зефир "Новинка" Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся176.94 247.24 204.85 109.37 
Патока крахмальная117.94 164.79 136.54 72.90 
вода21.20 29.62 24.54 13.10 
Итого316.08 441.65 365.93 195.38 
Выход313.23 437.68 362.64 193.62 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся369.40 516.16 427.67 228.34 
Патока крахмальная117.94 164.79 136.54 72.90 
Подварка тыквенная56.48 78.93 65.39 34.92 
Белок яичный сырой40.34 56.37 46.71 24.94 
Пюре яблочное [ГОСТ]37.68 52.65 43.62 23.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.20 29.62 24.54 13.10 
Молочная кислота (E270)8.16 11.40 9.45 5.04 
Пектин цитрусовый (E440)3.77 5.26 4.36 2.33 
Пектин яблочный (E440)3.77 5.26 4.36 2.33 
Лактат натрия (E325)3.57 4.99 4.14 2.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.22 0.18 0.10 
Итого662.47 925.67 766.96 409.50 
Выход608.60 850.40 704.60 376.20 

№145 Зефир "Новинка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№145 Зефир "Новинка"Готовый зефир

Рецептура на №145 Зефир "Новинка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: