KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №145 Зефир "Новинка" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 Зефир "Новинка" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 194 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.75 117.57 —   —   99.75 117.46 
Патока крахмальная78.0 37.59 29.32 0.30 0.11 42.75 16.07 
Подварка тыквенная69.0 18.01 12.42 —   —   67.00 12.07 
Белок яичный сырой12.0 12.86 1.54 —   —   0.9450.12 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 12.01 1.20 0.0920.0108.6231.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.76 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.60 1.04 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.20 1.10 —   —   9.30 0.11 
Пектин яблочный (E440)92.0 1.20 1.10 —   —   9.51 0.11 
Лактат натрия (E325)40.0 1.14 0.46 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.050—   —   —   —   —   
Итого165.77 0.0600.12 75.76 146.98 
Выход в готовом изделии82.5 160.05 0.1  0.12 73.1  141.91 
Массовая доля по сухим веществам160.05 0.1  0.12 88.7  141.91 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

№145 Зефир "Новинка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№145 Зефир "Новинка"Готовый зефир

Рецептура на №145 Зефир "Новинка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: