KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №145 Зефир "Новинка" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 506.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85316.23 315.76 160.04 159.80 
3Подварка тыквенная69.0 92.81 64.04 46.97 32.41 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 33.55 4.03 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 61.91 6.19 31.33 3.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.19 5.69 3.13 2.88 
8Пектин яблочный (E440)92.0 6.19 5.69 3.13 2.88 
9Лактат натрия (E325)40.0 5.87 2.35 2.97 1.19 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.26 —   0.13 —   
Итого21.5 78.5 1083.83 850.51 548.53 430.44 
Потери 3.0%25.51 12.91 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 417.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49977%78.5 16.25 12.76 8.23 6.46 
Упек/уварка 4.88%52.11 26.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49977%82.5 15.46 12.76 7.83 6.46 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 376.52 293.69 98.07 76.50 
3вода—  67.68 —   17.63 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.73 262.84 223.42 
Потери 0.9%7.73 2.01 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 260.47 221.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 1.18 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 1.18 1.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 506.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85307.18 306.72 
2Патока крахмальная78.0 98.07 76.50 
3Подварка тыквенная69.0 46.97 32.41 
4Белок яичный сырой12.0 33.55 4.03 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 31.33 3.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.63 —   
7Молочная кислота (E270)40.0 6.79 2.71 
8Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.13 2.88 
9Пектин яблочный (E440)92.0 3.13 2.88 
10Лактат натрия (E325)40.0 2.97 1.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   
Итого550.89 432.46 
Общие потери 3.5%14.92 
Выход82.5 506.10 417.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№145 Зефир "Новинка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№145 Зефир "Новинка"Готовый зефир

Рецептура на №145 Зефир "Новинка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: