Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №149 Зефир "Черничный" → Готовый зефир → Технологическая карта

Технологическая карта №149 Зефир "Черничный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8861 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Зефир без сахарной пудры	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	264.4	303.9	568.3	567.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	233.6	—	233.6	23.4
Патока крахмальная	78.0	—	124.4	124.4	97.0
Белок яичный сырой	12.0	58.6	—	58.6	7.0
Припас черничный	70.0	45.7	—	45.7	32.0
Зарегистрироваться	—	—	42.8	42.8	—
Пектин цитрусовый (E440)	92.0	11.1	—	11.1	10.2
Лактат натрия (E325)	40.0	6.0	—	6.0	2.4
Молочная кислота (E270)	40.0	5.3	—	5.3	2.1
Итого сырья на полуфабрикаты		624.7	471.1	—	—
Зарегистрироваться	85.0	466.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		1091.6	471.1	—	—
Выход полуфабрикатов		867.8	466.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	26.5	26.4
Итого сырья		—	—	1122.3	767.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		864.5	—	—	—
Выход готовой продукции	83.0				735.5
Влажность	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Приготовление - №149 Зефир "Черничный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.