KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №149 Зефир "Черничный" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №149 Зефир "Черничный" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 103.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.32 66.22 —   —   99.75 66.15 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 27.26 2.73 0.0920.0308.6232.35 
Патока крахмальная78.0 14.52 11.32 0.30 0.04042.75 6.21 
Белок яичный сырой12.0 6.83 0.82 —   —   0.9450.060
Припас черничный70.0 5.34 3.74 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.00 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.853.09 3.08 —   —   99.80 3.08 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.30 1.19 —   —   9.30 0.12 
Лактат натрия (E325)40.0 0.71 0.28 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.62 0.25 —   —   —   —   
Итого89.63 0.0700.07075.41 77.97 
Выход в готовом изделии83.0 85.82 0.1  0.07072.2  74.66 
Массовая доля по сухим веществам85.82 0.1  0.07087.0  74.66 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

Рецептура на №149 Зефир "Черничный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: