KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №152 Зефир "Ежики" → Зефир без вафель → Сводная рецептура

Сводная рецептура Зефир без вафель

Зефир без вафель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 674.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85322.96 322.48 217.71 217.38 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 185.79 18.58 125.24 12.52 
4Сок рябиновый14.0 127.91 17.91 86.22 12.07 
5Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 44.69 5.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.88 2.75 4.64 1.86 
8Молочная кислота (E270)40.0 6.88 2.75 4.64 1.86 
Итого33.5 66.5 1277.13 849.49 860.91 572.64 
Потери 3.0%25.49 17.18 
Выход17.6 82.4 1000.00 824.00 555.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50009%66.5 19.16 12.74 12.91 8.59 
Упек/уварка 19.28%242.51 163.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50009%82.4 15.46 12.74 10.42 8.59 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 98.85 77.10 
3вода—  91.77 —   34.04 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 374.33 318.18 
Потери 0.9%7.72 2.86 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 370.96 315.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.69 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.69 1.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 674.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85459.15 458.46 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 125.24 12.52 
3Патока крахмальная78.0 98.85 77.10 
4Сок рябиновый14.0 86.22 12.07 
5Белок яичный сырой12.0 44.69 5.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.04 —   
7Пектин яблочный (E440)92.0 6.82 6.28 
8Лактат натрия (E325)40.0 4.64 1.86 
9Молочная кислота (E270)40.0 4.64 1.86 
Итого864.28 575.50 
Общие потери 3.5%20.04 
Выход82.4 674.10 555.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №152 Зефир "Ежики" (Зефир без вафель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: