KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №152 Зефир "Ежики" → Зефир без вафель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №152 Зефир "Ежики" Зефир без вафель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 493.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.86 335.36 —   —   99.75 335.02 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 91.61 9.16 0.0920.0808.6237.90 
Патока крахмальная78.0 72.30 56.40 0.30 0.22 42.75 30.91 
Сок рябиновый14.0 63.07 8.83 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 32.69 3.92 —   —   0.9450.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.90 —   —   —   —   —   
Пектин яблочный (E440)92.0 4.99 4.59 —   —   9.51 0.47 
Лактат натрия (E325)40.0 3.39 1.36 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.39 1.36 —   —   —   —   
Итого420.98 0.0600.30 75.97 374.61 
Выход в готовом изделии82.4 406.31 0.1  0.29 73.3  361.56 
Массовая доля по сухим веществам406.31 0.1  0.29 89.0  361.56 
На водную фазу80.6  
Рецептуры

№152 Зефир "Ежики" (Зефир без вафель) входит в рецептуры:

№152 Зефир "Ежики"Готовый зефир

Рецептура на №152 Зефир "Ежики" (Зефир без вафель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: