Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №152 Зефир "Ежики" → Зефир без вафель → Технологическая карта

Технологическая карта Зефир без вафель

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5579 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	199.8	199.8	199.5
Патока крахмальная	78.0	81.8	81.8	63.8
вода	—	28.2	28.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		309.8	—	—
Выход полуфабрикатов		307.0	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	180.2	179.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	103.7	10.4
Сок рябиновый	14.0	—	71.4	10.0
Белок яичный сырой	12.0	—	37.0	4.4
Пектин яблочный (E440)	92.0	—	5.6	5.2
Зарегистрироваться	40.0	—	3.8	1.5
Молочная кислота (E270)	40.0	—	3.8	1.5
Итого сырья		—	715.3	476.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		307.0	—	—
Выход готовой продукции	82.4			459.7
Влажность	17.6 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Зефир без вафель
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.