KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №007 Шоколад "Юность" → №007 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Шоколад "Юность" №007

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 281 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 84.37 81.00 1.00 0.84 —/52.60 —/44.38 
Какао тертое97.8 77.43 75.73 49.26 38.14 1.00 0.77 
Сахарная пудра99.8574.91 74.80 —   —   99.80 74.76 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.08 48.08 100.00 48.08 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.41 1.40 93.70 1.32 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого281.00 31.45 88.38 37.15 104.38 
Выход в готовом изделии98.4 276.50 30.9  86.96 36.6  102.71 
Массовая доля по сухим веществам276.50 31.5  86.96 37.1  102.71 
На водную фазу95.8  
Рецептуры

Рецептура на №007 Шоколад "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: