KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №007 Шоколад "Юность" → №007 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №007 Шоколад "Юность"

№007
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 273.89 267.86 78.88 77.14 
3Сахарная пудра99.85264.97 264.57 76.31 76.20 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 170.07 170.07 48.98 48.98 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 1.44 1.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1013.37 993.96 291.85 286.26 
Потери 1.0%9.96 2.87 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 283.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50099%98.1 5.08 4.98 1.46 1.43 
Упек/уварка 0.32%3.23 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50099%98.4 5.06 4.98 1.46 1.43 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 288 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 85.95 82.51 86.47 83.01 
2Какао тертое97.8 78.88 77.14 79.36 77.61 
3Сахарная пудра99.8576.31 76.20 76.78 76.66 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.98 48.98 49.28 49.28 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.44 1.43 1.45 1.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.29 —   
Итого291.85 286.26 293.62 288.00 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.87 
Прочие потери 0.6%1.74 
Общие потери 1.6%4.61 
Выход98.4 288.00 283.39 288.00 283.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №007 Шоколад "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: