KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №007 Шоколад "Юность" → №007 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №007 Шоколад "Юность"

№007
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 273.89 267.86 182.22 178.21 
3Сахарная пудра99.85264.97 264.57 176.28 176.02 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 170.07 170.07 113.15 113.15 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 3.33 3.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1013.37 993.96 674.20 661.28 
Потери 1.0%9.96 6.63 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 654.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50099%98.1 5.08 4.98 3.38 3.31 
Упек/уварка 0.32%3.23 2.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50099%98.4 5.06 4.98 3.37 3.31 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 665.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 198.55 190.61 199.76 191.77 
2Какао тертое97.8 182.22 178.21 183.33 179.29 
3Сахарная пудра99.85176.28 176.02 177.36 177.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.15 113.15 113.84 113.84 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.33 3.29 3.35 3.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.67 —   0.67 —   
Итого674.20 661.28 678.29 665.30 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.63 
Прочие потери 0.6%4.02 
Общие потери 1.6%10.64 
Выход98.4 665.30 654.66 665.30 654.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №007 Шоколад "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: