KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №019 Шоколад "Регистан" → №019 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №019 Шоколад "Регистан"

№019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85406.99 406.38 225.47 225.13 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.48 87.48 48.46 48.46 
4Ядро кешью жареного тертого97.5 57.08 55.65 31.62 30.83 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.22 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.17 —   
Итого1.3 98.7 1013.61 999.99 561.54 553.99 
Потери 1.0%9.99 5.53 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 548.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49942%98.7 5.06 4.99 2.80 2.77 
Упек/уварка 0.35%3.50 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49942%99.0 5.04 4.99 2.79 2.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 554 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 252.93 247.37 254.48 248.88 
2Сахарная пудра99.85225.47 225.13 226.85 226.51 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.46 48.46 48.76 48.76 
4Ядро кешью жареного тертого97.5 31.62 30.83 31.82 31.02 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.22 2.19 2.23 2.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.66 —   0.67 —   
7Ванилин—  0.17 —   0.17 —   
Итого561.54 553.99 564.97 557.38 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.53 
Прочие потери 0.61%3.38 
Общие потери 1.6%8.92 
Выход99.0 554.00 548.46 554.00 548.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №019 Шоколад "Регистан" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: