KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №019 Шоколад "Регистан" → №019 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №019 Шоколад "Регистан"

№019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85406.99 406.38 190.92 190.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.48 87.48 41.04 41.04 
4Ядро кешью жареного тертого97.5 57.08 55.65 26.78 26.11 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.88 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.14 —   
Итого1.3 98.7 1013.61 999.99 475.48 469.09 
Потери 1.0%9.99 4.69 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 464.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49942%98.7 5.06 4.99 2.37 2.34 
Упек/уварка 0.35%3.50 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49942%99.0 5.04 4.99 2.37 2.34 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 469.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 214.17 209.46 215.48 210.74 
2Сахарная пудра99.85190.92 190.63 192.09 191.80 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.04 41.04 41.29 41.29 
4Ядро кешью жареного тертого97.5 26.78 26.11 26.94 26.27 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.88 1.86 1.89 1.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   0.57 —   
7Ванилин—  0.14 —   0.14 —   
Итого475.48 469.09 478.39 471.96 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.69 
Прочие потери 0.61%2.87 
Общие потери 1.6%7.55 
Выход99.0 469.10 464.41 469.10 464.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №019 Шоколад "Регистан" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: