KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки → №038 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки №038

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.05 239.69 —   —   99.80 239.57 
Какао тертое97.8 239.08 233.82 49.26 117.77 1.00 2.39 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.34 41.34 100.00 41.34 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.06 2.04 93.70 1.93 —   —   
Эссенция ванильная—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого516.88 31.44 161.04 47.24 241.96 
Выход в готовом изделии99.3 508.61 30.9  158.46 46.5  238.09 
Массовая доля по сухим веществам508.61 31.2  158.46 46.8  238.09 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: