KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки → №038 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки

№038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 463.94 453.73 192.72 188.48 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.22 80.22 33.32 33.32 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.66 1.64 
5Эссенция ванильная—  0.65 —   0.27 —   
Итого1.1 98.9 1014.63 1003.03 421.48 416.66 
Потери 1.0%10.03 4.17 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 412.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%98.9 5.08 5.02 2.11 2.08 
Упек/уварка 0.45%4.50 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%99.3 5.05 5.02 2.10 2.08 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 415.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.50 193.21 194.68 194.39 
2Какао тертое97.8 192.72 188.48 193.89 189.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.32 33.32 33.53 33.53 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.66 1.64 1.67 1.66 
5Эссенция ванильная—  0.27 —   0.27 —   
Итого421.48 416.66 424.05 419.20 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.17 
Прочие потери 0.61%2.54 
Общие потери 1.6%6.71 
Выход99.3 415.40 412.49 415.40 412.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: