KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки → №038 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки

№038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 290 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 463.94 453.73 134.54 131.58 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.22 80.22 23.26 23.26 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.16 1.15 
5Эссенция ванильная—  0.65 —   0.19 —   
Итого1.1 98.9 1014.63 1003.03 294.24 290.88 
Потери 1.0%10.03 2.91 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 287.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%98.9 5.08 5.02 1.47 1.46 
Упек/уварка 0.45%4.50 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%99.3 5.05 5.02 1.47 1.46 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 290 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.09 134.89 135.91 135.71 
2Какао тертое97.8 134.54 131.58 135.36 132.38 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.26 23.26 23.41 23.41 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.16 1.15 1.17 1.16 
5Эссенция ванильная—  0.19 —   0.19 —   
Итого294.24 290.88 296.04 292.65 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.91 
Прочие потери 0.61%1.77 
Общие потери 1.6%4.68 
Выход99.3 290.00 287.97 290.00 287.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: