KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №057 Шоколад "Миньон" → №057 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №057 Шоколад "Миньон" №057

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 307 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85153.42 153.19 —   —   99.80 153.11 
Какао тертое97.8 61.31 59.96 49.26 30.20 1.00 0.61 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.27 49.27 100.00 49.27 —   —   
Ядро миндаля жареного тертого97.5 47.35 46.17 55.90 26.47 2.60 1.23 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.24 1.22 93.70 1.16 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого309.81 34.89 107.10 50.47 154.95 
Выход в готовом изделии99.3 304.85 34.3  105.39 49.7  152.47 
Массовая доля по сухим веществам304.85 34.6  105.39 50.0  152.47 
На водную фазу98.6  
Рецептуры

Рецептура на №057 Шоколад "Миньон" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: