KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №057 Шоколад "Миньон" → №057 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №057 Шоколад "Миньон"

№057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 198.48 194.11 61.87 60.51 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.52 159.52 49.72 49.72 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 153.31 149.48 47.79 46.59 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.25 1.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.95 99.051012.61 1003.03 315.63 312.64 
Потери 1.0%10.03 3.12 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 309.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49977%99.055.06 5.01 1.58 1.56 
Упек/уварка 0.25%2.50 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49977%99.3 5.05 5.01 1.57 1.56 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 311.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.82 154.59 155.77 155.53 
2Какао тертое97.8 61.87 60.51 62.24 60.87 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.72 49.72 50.03 50.03 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 47.79 46.59 48.08 46.88 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.25 1.23 1.25 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.19 —   
Итого315.63 312.64 317.56 314.55 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.12 
Прочие потери 0.61%1.91 
Общие потери 1.6%5.03 
Выход99.3 311.70 309.52 311.70 309.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №057 Шоколад "Миньон" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: