KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №057 Шоколад "Миньон" → №057 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №057 Шоколад "Миньон"

№057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 198.48 194.11 134.11 131.16 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.52 159.52 107.79 107.79 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 153.31 149.48 103.59 101.00 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.70 2.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.95 99.051012.61 1003.03 684.22 677.74 
Потери 1.0%10.03 6.77 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 670.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49977%99.055.06 5.01 3.42 3.39 
Упек/уварка 0.25%2.50 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49977%99.3 5.05 5.01 3.41 3.39 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 675.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.62 335.12 337.67 337.16 
2Какао тертое97.8 134.11 131.16 134.93 131.96 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 107.79 107.79 108.45 108.45 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 103.59 101.00 104.22 101.62 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.70 2.68 2.72 2.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   0.41 —   
Итого684.22 677.74 688.40 681.88 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.77 
Прочие потери 0.61%4.14 
Общие потери 1.6%10.91 
Выход99.3 675.70 670.97 675.70 670.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №057 Шоколад "Миньон" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: