KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №059 Шоколад "Бабаевский" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №059 Шоколад "Бабаевский" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 513.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.90 220.57 —   —   99.80 220.46 
Какао тертое97.8 214.78 210.06 49.26 105.80 1.00 2.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 52.27 52.27 100.00 52.27 —   —   
Ядро миндаля жареного тертого97.5 32.41 31.60 55.90 18.12 2.60 0.84 
Спирт—  2.08 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.07 2.05 93.70 1.94 —   —   
Коньяк—  1.55 —   —   —   —   —   
Чай91.0 0.72 0.66 —   —   —   —   
Вода—  0.71 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.041—   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами517.20 34.69 178.13 43.52 223.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.71 0.56 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов516.63 34.69 178.13 43.52 223.45 
Выход в готовом изделии99.0 508.36 34.1  175.28 42.8  219.87 
Массовая доля по сухим веществам508.36 34.5  175.28 43.3  219.87 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

Рецептура на №059 Шоколад "Бабаевский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: