Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №059 Шоколад "Бабаевский" → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №059 Шоколад "Бабаевский"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.496 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Чайный эктракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	—	2.0	2.0	—
Чай	91.0	0.7	0.7	0.64
Вода	—	0.69	0.69	—
Итого сырья на полуфабрикаты		3.39	—	—
Выход полуфабрикатов		1.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	213.4	213.0
Какао тертое	97.8	—	207.5	202.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	50.5	50.5
Ядро миндаля жареного тертого	97.5	—	31.3	30.5
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	—	2.0	2.0
Зарегистрироваться	—	—	1.5	—
Ванилин	—	—	0.15	—
Эссенция миндальная	—	—	0.04	—
Итого сырья		—	509.78	499.54
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		1.5	—	—
Выход готовой продукции	99.0			491.0
Влажность	1.0%	100.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Чайный эктракт
Приготовление - №059 Шоколад "Бабаевский"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.