KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №059 Шоколад "Бабаевский" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №059 Шоколад "Бабаевский"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 415.81 406.66 116.26 113.70 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.19 101.19 28.29 28.29 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 62.75 61.18 17.54 17.11 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.12 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Чайный эктракт0.013.00 0.00 0.84 0.00 
8Ванилин—  0.30 —   0.084—   
9Эссенция миндальная—  0.080—   0.022—   
Итого1.7 98.3 1017.78 1000.00 284.57 279.60 
Потери 1.0%10.00 2.80 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 276.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50011%98.3 5.09 5.00 1.42 1.40 
Упек/уварка 0.75%7.64 2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50011%99.0 5.05 5.00 1.41 1.40 
Рецептуры
Чайный эктракт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 466.70 424.70 0.39 0.36 
3Вода—  461.10 —   0.39 —   
Итого c санитарными отходами81.3 18.7 2271.80 424.70 1.91 0.36 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов96.7 3.3 1816.80 60.70 1.52 0.051
Потери 99.84%60.60 0.051
Выход99.99 0.011000.00 0.10 0.84 0.00 
Потери до упека/уварки, усушки 49.91762%3.3 906.90 30.30 0.76 0.025
Упек/уварка -33308.74%-303075.10 -254.22 
Потери после упека/уварки, усушки 49.91762%0.01302985.00 30.30 254.14 0.025
Сводная рецептура, k=1.005912
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 279.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85119.57 119.39 120.28 120.10 
2Какао тертое97.8 116.26 113.70 116.95 114.38 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.29 28.29 28.46 28.46 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 17.54 17.11 17.65 17.21 
5Спирт—  1.13 —   1.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.12 1.11 1.13 1.11 
7Коньяк—  0.84 —   0.84 —   
8Чай91.0 0.39 0.36 0.39 0.36 
9Вода—  0.39 —   0.39 —   
10Ванилин—  0.084—   0.084—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   0.022—   
Итого c санитарными отходами285.64 279.96 287.33 281.61 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.38 0.31 0.38 0.31 
Итого без санитарных отходов285.26 279.65 286.94 281.30 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.85 
Прочие потери 0.59%1.65 
Общие потери 1.6%4.50 
Выход99.0 279.60 276.80 279.60 276.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №059 Шоколад "Бабаевский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: