KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №059 Шоколад "Бабаевский" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №059 Шоколад "Бабаевский"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 415.81 406.66 66.24 64.78 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.19 101.19 16.12 16.12 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 62.75 61.18 10.00 9.75 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.64 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Чайный эктракт0.013.00 0.00 0.48 0.00 
8Ванилин—  0.30 —   0.048—   
9Эссенция миндальная—  0.080—   0.013—   
Итого1.7 98.3 1017.78 1000.00 162.13 159.30 
Потери 1.0%10.00 1.59 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 157.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50011%98.3 5.09 5.00 0.81 0.80 
Упек/уварка 0.75%7.64 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50011%99.0 5.05 5.00 0.80 0.80 
Рецептуры
Чайный эктракт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 466.70 424.70 0.22 0.20 
3Вода—  461.10 —   0.22 —   
Итого c санитарными отходами81.3 18.7 2271.80 424.70 1.09 0.20 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов96.7 3.3 1816.80 60.70 0.87 0.029
Потери 99.84%60.60 0.029
Выход99.99 0.011000.00 0.10 0.48 0.00 
Потери до упека/уварки, усушки 49.91762%3.3 906.90 30.30 0.43 0.014
Упек/уварка -33308.74%-303075.10 -144.84 
Потери после упека/уварки, усушки 49.91762%0.01302985.00 30.30 144.80 0.014
Сводная рецептура, k=1.005912
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 159.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8568.12 68.02 68.53 68.42 
2Какао тертое97.8 66.24 64.78 66.63 65.16 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.12 16.12 16.21 16.21 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 10.00 9.75 10.06 9.80 
5Спирт—  0.64 —   0.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.64 0.63 0.64 0.63 
7Коньяк—  0.48 —   0.48 —   
8Чай91.0 0.22 0.20 0.22 0.20 
9Вода—  0.22 —   0.22 —   
10Ванилин—  0.048—   0.048—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   0.013—   
Итого c санитарными отходами162.74 159.50 163.70 160.45 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.22 0.17 0.22 0.17 
Итого без санитарных отходов162.52 159.33 163.48 160.27 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.62 
Прочие потери 0.59%0.94 
Общие потери 1.6%2.56 
Выход99.0 159.30 157.71 159.30 157.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №059 Шоколад "Бабаевский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: