Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №06 Халва "Кубанская" → №06 → Технологическая карта

Технологическая карта №06 Халва "Кубанская"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.992 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	261.7	261.7	261.3
Патока крахмальная	78.0	—	227.8	227.8	177.6
Экстракт солодкового корня	30.0	4.4	—	4.4	1.3
Молочная кислота (E270)	40.0	—	0.36	0.36	0.15
Итого сырья на полуфабрикаты		4.4	489.86	—	—
Зарегистрироваться	96.0	454.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		458.6	489.86	—	—
Выход полуфабрикатов		459.5	454.2	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	376.0	372.3
Мука соевая необезжиренная жареная	96.0	—	—	126.2	121.2
Масло растительное	100.0	—	—	42.0	42.0
Ванилин	—	—	—	0.3	—
Итого сырья		—	—	1038.76	975.85
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		456.3	—	—	—
Выход готовой продукции	96.8				960.3
Влажность	3.2 +1.0 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №4
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №06 Халва "Кубанская"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.