KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №071 Шоколад "Парус" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Шоколад "Парус" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85508.41 507.65 —   —   99.80 507.39 
Какао тертое97.8 230.31 225.24 49.26 113.45 1.00 2.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 174.28 174.28 100.00 174.28 —   —   
Ядро ореха жареное тертое97.5 72.99 71.17 52.00 37.95 1.00 0.73 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.91 4.86 93.70 4.60 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.03 —   —   —   —   —   
Итого983.19 33.66 330.28 52.02 510.42 
Выход в готовом изделии99.2 973.35 33.3  326.97 51.5  505.31 
Массовая доля по сухим веществам973.35 33.6  326.97 51.9  505.31 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

№071 Шоколад "Парус" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№071 Шоколад "Парус"Готовый шоколад

Рецептура на №071 Шоколад "Парус" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: