KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №071 Шоколад "Парус" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №071 Шоколад "Парус"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного дробленого97.5 138.49 135.03 20.65 20.13 
3Ядро арахиса жареного целое97.5 138.49 135.03 20.65 20.13 
Итого1.3 98.7 1005.00 992.25 149.85 147.94 
Потери 0.5%4.95 0.74 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.30 147.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2495%98.7 2.51 2.48 0.37 0.37 
Упек/уварка -0.0%-0.015-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.2495%98.7 2.51 2.48 0.37 0.37 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 234.72 229.56 25.48 24.92 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 177.62 177.62 19.28 19.28 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 74.39 72.53 8.07 7.87 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 0.54 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.88 99.121010.93 1002.03 109.73 108.77 
Потери 1.0%10.03 1.09 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 108.55 107.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%99.125.06 5.01 0.55 0.54 
Упек/уварка 0.08%0.82 0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%99.2 5.06 5.01 0.55 0.54 
Сводная рецептура, k=1.004824
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 149.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.24 56.16 56.52 56.43 
2Какао тертое97.8 25.48 24.92 25.60 25.04 
3Ядро арахиса жареного дробленого97.5 20.65 20.13 20.75 20.23 
4Ядро арахиса жареного целое97.5 20.65 20.13 20.75 20.23 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.28 19.28 19.37 19.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 8.07 7.87 8.11 7.91 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.54 0.54 0.55 0.54 
8Эссенция ванильная—  0.11 —   0.11 —   
Итого151.03 149.03 151.76 149.75 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.83 
Прочие потери 0.48%0.72 
Общие потери 1.7%2.55 
Выход98.7 149.10 147.21 149.10 147.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареного целое; ядро арахиса жареного дробленогонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №071 Шоколад "Парус" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: