KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №071 Шоколад "Парус" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Шоколад "Парус" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.54 355.01 —   —   99.80 354.83 
Какао тертое97.8 161.06 157.52 49.26 79.34 1.00 1.61 
Ядро арахиса жареного дробленого97.5 130.53 127.27 52.00 67.88 1.00 1.31 
Ядро арахиса жареного целое97.5 130.53 127.27 52.00 67.88 1.00 1.31 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 121.88 121.88 100.00 121.88 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 51.04 49.77 52.00 26.54 1.00 0.51 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.43 3.40 93.70 3.21 —   —   
Эссенция ванильная—  0.72 —   —   —   —   —   
Итого942.10 39.10 366.73 38.33 359.57 
Выход в готовом изделии98.7 926.09 38.4  360.50 37.7  353.46 
Массовая доля по сухим веществам926.09 38.9  360.50 38.2  353.46 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №071 Шоколад "Парус" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: