KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №071 Шоколад "Парус" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №071 Шоколад "Парус"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 637.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного дробленого97.5 138.49 135.03 88.25 86.04 
3Ядро арахиса жареного целое97.5 138.49 135.03 88.25 86.04 
Итого1.3 98.7 1005.00 992.25 640.39 632.26 
Потери 0.5%4.95 3.15 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.30 629.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2495%98.7 2.51 2.48 1.60 1.58 
Упек/уварка -0.0%-0.015-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.2495%98.7 2.51 2.48 1.60 1.58 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 234.72 229.56 108.89 106.49 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 177.62 177.62 82.40 82.40 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 74.39 72.53 34.51 33.65 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 2.32 2.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.88 99.121010.93 1002.03 468.96 464.84 
Потери 1.0%10.03 4.65 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 463.89 460.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%99.125.06 5.01 2.35 2.33 
Упек/уварка 0.08%0.82 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%99.2 5.06 5.01 2.34 2.33 
Сводная рецептура, k=1.004824
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 637.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.37 240.01 241.53 241.16 
2Какао тертое97.8 108.89 106.49 109.41 107.00 
3Ядро арахиса жареного дробленого97.5 88.25 86.04 88.67 86.45 
4Ядро арахиса жареного целое97.5 88.25 86.04 88.67 86.45 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 82.40 82.40 82.79 82.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 34.51 33.65 34.68 33.81 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.32 2.30 2.33 2.31 
8Эссенция ванильная—  0.49 —   0.49 —   
Итого645.46 636.92 648.57 639.99 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.81 
Прочие потери 0.48%3.07 
Общие потери 1.7%10.88 
Выход98.7 637.20 629.11 637.20 629.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №071 Шоколад "Парус" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: