KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №071 Шоколад "Парус" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 234.72 229.56 103.46 101.19 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 177.62 177.62 78.29 78.29 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 74.39 72.53 32.79 31.97 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 2.20 2.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.88 99.121010.93 1002.03 445.62 441.69 
Потери 1.0%10.03 4.42 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 437.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%99.125.06 5.01 2.23 2.21 
Упек/уварка 0.08%0.82 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%99.2 5.06 5.01 2.23 2.21 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№071 Шоколад "Парус" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№071 Шоколад "Парус"Готовый шоколад

Рецептура на №071 Шоколад "Парус" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: