Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №076 Шоколад "Тройка" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Шоколадная масса

Шоколадная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 459.2 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао тертое	97.8	207.35	202.79	95.22	93.12
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	167.86	167.86	77.08	77.08
4	Сливки сухие	96.0	106.56	102.30	48.93	46.98
5	Ядро фундука жареного тертого	97.5	60.36	58.85	27.72	27.02
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция ванильная	—	0.60	—	0.28	—
	Итого	1.2 98.8	1010.66	998.99	464.10	458.74
	Потери 1.0%			9.99		4.59
	Выход	1.1 98.9	1000.00	989.00		454.15
	Потери до упека/уварки, усушки 0.50005%	98.8	5.05	5.00	2.32	2.29
	Упек/уварка 0.06%		0.56		0.25
	Потери после упека/уварки, усушки 0.50005%	98.9	5.05	5.00	2.32	2.29