Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №076 Шоколад "Тройка" → Шоколадная масса → Технологическая карта

Технологическая карта Шоколадная масса

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.5439 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	252.3	252.0
Какао тертое	97.8	112.8	110.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	91.3	91.3
Сливки сухие	96.0	58.0	55.6
Ядро фундука жареного тертого	97.5	32.8	32.0
Зарегистрироваться	99.0	2.2	2.2
Эссенция ванильная	—	0.33	—
Итого сырья		549.73	543.4
Выход готовой продукции	98.9		537.9
Влажность	1.1%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.