KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №076 Шоколад "Тройка" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №076 Шоколад "Тройка"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного дробленого97.5 171.04 166.76 52.87 51.55 
Итого1.3 98.7 1005.01 991.56 310.65 306.49 
Потери 0.5%4.96 1.53 
Выход1.3 98.7 1000.00 986.60 304.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 0.78 0.77 
Упек/уварка -0.0%-0.018-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 0.78 0.77 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 207.35 202.79 53.45 52.27 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.86 167.86 43.27 43.27 
4Сливки сухие96.0 106.56 102.30 27.47 26.37 
5Ядро фундука жареного тертого97.5 60.36 58.85 15.56 15.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.15 —   
Итого1.2 98.8 1010.66 998.99 260.53 257.52 
Потери 1.0%9.99 2.58 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 257.78 254.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50005%98.8 5.05 5.00 1.30 1.29 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50005%98.9 5.05 5.00 1.30 1.29 
Сводная рецептура, k=1.00377
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 309.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85119.59 119.41 120.04 119.86 
2Какао тертое97.8 53.45 52.27 53.65 52.47 
3Ядро фундука жареного дробленого97.5 52.87 51.55 53.07 51.74 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.27 43.27 43.43 43.43 
5Сливки сухие96.0 27.47 26.37 27.57 26.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 15.56 15.17 15.62 15.23 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.03 1.02 1.04 1.02 
8Эссенция ванильная—  0.15 —   0.16 —   
Итого313.40 309.07 314.58 310.23 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.11 
Прочие потери 0.38%1.17 
Общие потери 1.7%5.27 
Выход98.7 309.10 304.96 309.10 304.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро фундука жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №076 Шоколад "Тройка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: