KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №076 Шоколад "Тройка" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Шоколад "Тройка" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 621.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.44 241.08 —   —   99.80 240.96 
Какао тертое97.8 107.91 105.54 49.26 53.16 1.00 1.08 
Ядро фундука жареного дробленого97.5 106.74 104.07 68.80 73.44 0.20 0.21 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.36 87.36 100.00 87.36 —   —   
Сливки сухие96.0 55.46 53.24 42.00 23.29 —/30.20 —/16.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 31.41 30.63 68.80 21.61 0.20 0.060
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.08 2.06 93.70 1.95 —   —   
Эссенция ванильная—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого623.98 41.95 260.81 40.73 253.20 
Выход в готовом изделии98.7 613.37 41.2  256.38 40.0  248.89 
Массовая доля по сухим веществам613.37 41.8  256.38 40.6  248.89 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №076 Шоколад "Тройка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: