KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №076 Шоколад "Тройка" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №076 Шоколад "Тройка"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного дробленого97.5 171.04 166.76 121.10 118.07 
Итого1.3 98.7 1005.01 991.56 711.55 702.02 
Потери 0.5%4.96 3.51 
Выход1.3 98.7 1000.00 986.60 698.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 1.78 1.76 
Упек/уварка -0.0%-0.018-0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 1.78 1.76 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 590.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 207.35 202.79 122.43 119.74 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.86 167.86 99.11 99.11 
4Сливки сухие96.0 106.56 102.30 62.92 60.40 
5Ядро фундука жареного тертого97.5 60.36 58.85 35.64 34.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.35 —   
Итого1.2 98.8 1010.66 998.99 596.74 589.86 
Потери 1.0%9.99 5.90 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 590.45 583.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50005%98.8 5.05 5.00 2.98 2.95 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50005%98.9 5.05 5.00 2.98 2.95 
Сводная рецептура, k=1.00377
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 708 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.93 273.52 274.96 274.55 
2Какао тертое97.8 122.43 119.74 122.89 120.19 
3Ядро фундука жареного дробленого97.5 121.10 118.07 121.55 118.51 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.11 99.11 99.49 99.49 
5Сливки сухие96.0 62.92 60.40 63.16 60.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 35.64 34.75 35.77 34.88 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.36 2.34 2.37 2.35 
8Эссенция ванильная—  0.35 —   0.36 —   
Итого717.84 707.92 720.55 710.59 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.41 
Прочие потери 0.38%2.67 
Общие потери 1.7%12.08 
Выход98.7 708.00 698.51 708.00 698.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №076 Шоколад "Тройка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: