KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №076 Шоколад "Тройка" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Шоколад "Тройка" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 911.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.01 422.38 —   —   99.80 422.16 
Какао тертое97.8 189.06 184.90 49.26 93.13 1.00 1.89 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 153.05 153.05 100.00 153.05 —   —   
Сливки сухие96.0 97.16 93.27 42.00 40.81 —/30.20 —/29.34 
Ядро фундука жареного тертого97.5 55.04 53.66 68.80 37.87 0.20 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.65 3.61 93.70 3.42 —   —   
Эссенция ванильная—  0.55 —   —   —   —   —   
Итого910.88 36.00 328.28 48.61 443.23 
Выход в готовом изделии98.9 901.77 35.6  325.00 48.1  438.80 
Массовая доля по сухим веществам901.77 36.0  325.00 48.7  438.80 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

№076 Шоколад "Тройка" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№076 Шоколад "Тройка"Готовый шоколад

Рецептура на №076 Шоколад "Тройка" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: