KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №080 Шоколад "Калев" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Шоколад "Калев" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 151.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 66.83 65.36 49.26 32.92 1.00 0.67 
Сахарная пудра99.8537.98 37.92 —   —   99.80 37.90 
Глюкоза91.0 30.38 27.65 —   —   91.00 27.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.12 18.12 100.00 18.12 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.61 0.60 93.70 0.57 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого149.65 34.00 51.61 43.62 66.22 
Выход в готовом изделии97.6 148.16 33.7  51.10 43.2  65.56 
Массовая доля по сухим веществам148.16 34.5  51.10 44.2  65.56 
На водную фазу94.7  
Рецептуры

№080 Шоколад "Калев" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№080 Шоколад "Калев"Готовый шоколад

Рецептура на №080 Шоколад "Калев" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: