KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №080 Шоколад "Калев" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №080 Шоколад "Калев"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного целого97.5 126.13 122.98 51.64 50.35 
3Ядро фундука жареное частично дробленого97.5 126.12 122.97 51.63 50.34 
Итого2.4 97.6 1004.98 980.61 411.44 401.46 
Потери 0.5%4.91 2.01 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.70 399.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%97.6 2.52 2.45 1.03 1.00 
Упек/уварка -0.01%-0.050-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%97.6 2.52 2.45 1.03 1.00 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85250.20 249.82 77.10 76.99 
3Глюкоза91.0 200.16 182.15 61.68 56.13 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 119.38 119.38 36.79 36.79 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.23 1.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.8 97.2 1014.78 985.87 312.72 303.81 
Потери 1.0%9.87 3.04 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 308.17 300.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50032%97.2 5.08 4.93 1.56 1.52 
Упек/уварка 0.46%4.65 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50032%97.6 5.05 4.93 1.56 1.52 
Сводная рецептура, k=1.004595
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 409.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 135.67 132.68 136.29 133.29 
2Сахарная пудра99.8577.10 76.99 77.46 77.34 
3Глюкоза91.0 61.68 56.13 61.97 56.39 
4Ядро фундука жареного целого97.5 51.64 50.35 51.87 50.58 
5Ядро фундука жареное частично дробленого97.5 51.63 50.34 51.87 50.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 36.79 36.79 36.96 36.96 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.23 1.22 1.24 1.23 
8Эссенция ванильная—  0.25 —   0.25 —   
Итого415.99 404.50 417.90 406.36 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.05 
Прочие потери 0.46%1.86 
Общие потери 1.7%6.91 
Выход97.6 409.40 399.45 409.40 399.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №080 Шоколад "Калев" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: