KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №080 Шоколад "Калев" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №080 Шоколад "Калев"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного целого97.5 126.13 122.98 27.53 26.85 
3Ядро фундука жареное частично дробленого97.5 126.12 122.97 27.53 26.84 
Итого2.4 97.6 1004.98 980.61 219.39 214.07 
Потери 0.5%4.91 1.07 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.70 213.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%97.6 2.52 2.45 0.55 0.54 
Упек/уварка -0.01%-0.050-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%97.6 2.52 2.45 0.55 0.54 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85250.20 249.82 41.11 41.05 
3Глюкоза91.0 200.16 182.15 32.89 29.93 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 119.38 119.38 19.62 19.62 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.66 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.8 97.2 1014.78 985.87 166.75 162.00 
Потери 1.0%9.87 1.62 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 164.32 160.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50032%97.2 5.08 4.93 0.83 0.81 
Упек/уварка 0.46%4.65 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50032%97.6 5.05 4.93 0.83 0.81 
Сводная рецептура, k=1.004595
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 218.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 72.34 70.75 72.67 71.07 
2Сахарная пудра99.8541.11 41.05 41.30 41.24 
3Глюкоза91.0 32.89 29.93 33.04 30.07 
4Ядро фундука жареного целого97.5 27.53 26.85 27.66 26.97 
5Ядро фундука жареное частично дробленого97.5 27.53 26.84 27.66 26.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 19.62 19.62 19.71 19.71 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.66 0.65 0.66 0.65 
8Эссенция ванильная—  0.13 —   0.13 —   
Итого221.82 215.69 222.84 216.68 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.69 
Прочие потери 0.46%0.99 
Общие потери 1.7%3.68 
Выход97.6 218.30 213.00 218.30 213.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №080 Шоколад "Калев" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: