KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №080 Шоколад "Калев" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Шоколад "Калев" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 441.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 147.08 143.84 49.26 72.45 1.00 1.47 
Сахарная пудра99.8583.59 83.46 —   —   99.80 83.42 
Глюкоза91.0 66.87 60.85 —   —   91.00 60.85 
Ядро фундука жареного целого97.5 55.98 54.58 68.80 38.51 0.20 0.11 
Ядро фундука жареное частично дробленого97.5 55.98 54.58 68.80 38.51 0.20 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 39.88 39.88 100.00 39.88 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.34 1.32 93.70 1.26 —   —   
Эссенция ванильная—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого438.52 43.14 190.61 33.04 145.96 
Выход в готовом изделии97.6 431.06 42.4  187.37 32.5  143.48 
Массовая доля по сухим веществам431.06 43.5  187.37 33.3  143.48 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №080 Шоколад "Калев" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: