KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №083 Шоколад "Поэма" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Шоколад "Поэма" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 459.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85197.24 196.94 —   —   99.80 196.85 
Какао тертое97.8 103.08 100.81 49.26 50.78 1.00 1.03 
Кунжутное семя жареное [семена кунжута жареные]99.0 92.72 91.79 52.98 49.12 2.18 2.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.58 72.58 100.00 72.58 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.48 1.47 93.70 1.39 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого463.59 37.86 173.87 43.53 199.90 
Выход в готовом изделии99.24455.71 37.2  170.91 42.8  196.50 
Массовая доля по сухим веществам455.71 37.5  170.91 43.1  196.50 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Рецептура на №083 Шоколад "Поэма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: