KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №083 Шоколад "Поэма" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №083 Шоколад "Поэма"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 850.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутное семя жареное [семена кунжута жареные]99.0 201.09 199.08 171.01 169.30 
Итого0.76 99.241005.03 997.39 854.68 848.18 
Потери 0.5%4.99 4.24 
Выход0.76 99.241000.00 992.40 843.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%99.242.51 2.50 2.14 2.12 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%99.242.51 2.50 2.14 2.12 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 683.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 278.08 271.96 190.12 185.93 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 195.80 195.80 133.86 133.86 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.73 2.71 
5Эссенция ванильная—  0.55 —   0.38 —   
Итого0.74 99.261010.54 1003.03 690.88 685.74 
Потери 1.0%10.03 6.86 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 683.67 678.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50019%99.265.05 5.02 3.46 3.43 
Упек/уварка 0.04%0.43 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50019%99.3 5.05 5.02 3.45 3.43 
Сводная рецептура, k=1.004082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 850.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.79 363.24 365.27 364.73 
2Какао тертое97.8 190.12 185.93 190.89 186.69 
3Кунжутное семя жареное [семена кунжута жареные]99.0 171.01 169.30 171.70 169.99 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 133.86 133.86 134.41 134.41 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.73 2.71 2.75 2.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   0.38 —   
Итого861.88 855.04 865.40 858.53 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.10 
Прочие потери 0.41%3.49 
Общие потери 1.7%14.60 
Выход99.24850.40 843.94 850.40 843.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №083 Шоколад "Поэма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: