KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №083 Шоколад "Поэма" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №083 Шоколад "Поэма"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутное семя жареное [семена кунжута жареные]99.0 201.09 199.08 92.20 91.28 
Итого0.76 99.241005.03 997.39 460.81 457.30 
Потери 0.5%4.99 2.29 
Выход0.76 99.241000.00 992.40 455.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%99.242.51 2.50 1.15 1.14 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%99.242.51 2.50 1.15 1.14 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 278.08 271.96 102.50 100.25 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 195.80 195.80 72.17 72.17 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.47 1.46 
5Эссенция ванильная—  0.55 —   0.20 —   
Итого0.74 99.261010.54 1003.03 372.49 369.72 
Потери 1.0%10.03 3.70 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 368.61 366.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50019%99.265.05 5.02 1.86 1.85 
Упек/уварка 0.04%0.43 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50019%99.3 5.05 5.02 1.86 1.85 
Сводная рецептура, k=1.004082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 458.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85196.14 195.84 196.94 196.64 
2Какао тертое97.8 102.50 100.25 102.92 100.66 
3Кунжутное семя жареное [семена кунжута жареные]99.0 92.20 91.28 92.58 91.65 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.17 72.17 72.47 72.47 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.47 1.46 1.48 1.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
Итого464.69 461.00 466.59 462.88 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.99 
Прочие потери 0.41%1.88 
Общие потери 1.7%7.87 
Выход99.24458.50 455.02 458.50 455.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.Дакунжутное семя жареноенет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №083 Шоколад "Поэма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: