KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Отходы конф."Ассорти"и шок. → Технологическая карта

Технологическая карта Отходы конф."Ассорти"и шок.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6492 кг
готовой продукции, г
Сахаро-паточный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.4 4.4 —  
Патока крахмальная78.0 2.3 2.3 1.8 
Сахар-песок99.851.4 1.4 1.4 
Итого сырья на полуфабрикаты8.1 —  —  
Выход полуфабрикатов8.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 —  370.8 368.2 
Сахар-песок99.85—  175.7 175.4 
Патока крахмальная78.0 —  35.8 27.9 
вода—  —  20.0 —  
Ядро кешью жареного97.5 —  16.2 15.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 —  11.3 11.3 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 —  9.9 7.3 
Подварка фруктово-ягодная69.0 —  4.6 3.2 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 —  4.1 3.4 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  2.5 2.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 —  0.070.07
Итого сырья—  659.07618.07
Выход полуфабрикатов в готовой продукции8.0 —  —  
Выход готовой продукции93.8 608.9 
Влажность6.2%61.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сахаро-паточный сироп
  3. Приготовление - Отходы конф."Ассорти"и шок.
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Сахаро-паточный сироп

  3. Приготовление - Отходы конф."Ассорти"и шок.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Отходы конф."Ассорти"и шок.) входит в рецептуры:

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойНачинка
№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Отходы конф."Ассорти"и шок.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: