KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.44 60.62 30.79 12.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 11.31 8.37 
4Спирт—  15.43 —   3.06 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.65 838.58 201.20 166.12 
Потери 1.5%12.58 2.49 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 163.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 1.51 1.25 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.082
Потери после упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 1.51 1.25 
Рецептуры
Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 42.06 41.99 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 8.57 6.69 
4вода—  30.85 —   4.79 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 3.88 3.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 2.37 1.75 
8Сахаро-паточный сироп39.0 12.38 4.83 1.92 0.75 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 1.10 0.76 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 0.98 0.82 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0170.016
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 157.75 147.97 
Потери 1.5%14.28 2.22 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 155.38 145.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.18 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.18 1.11 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 9.30 7.25 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 5.58 5.57 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 32.88 12.82 
Потери 0.5%1.96 0.064
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 32.72 12.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0820.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0820.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 198.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 88.75 88.13 
2Сахар-песок99.8547.63 47.56 
3вода—  22.80 —   
4Патока крахмальная78.0 17.87 13.94 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.67 10.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.88 3.78 
7Спирт—  3.06 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.71 2.71 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 1.10 0.76 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.98 0.82 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.59 0.56 
13Эссенция апельсиновая—  0.059—   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0170.016
Итого203.73 168.41 
Общие потери 2.8%4.78 
Выход82.6 198.10 163.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: