Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.437 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Отходы конф."Ассорти"и шок.	Сахаро-паточный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.3	195.8	—	195.8	194.4
Сахар-песок	99.85	92.8	12.3	105.1	104.9
вода	—	10.6	39.7	50.3	—
Патока крахмальная	78.0	18.9	20.5	39.4	30.8
Ядро кешью жареного	97.5	8.6	—	8.6	8.3
Зарегистрироваться	100.0	6.0	—	6.0	6.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	5.2	—	5.2	3.9
Подварка фруктово-ягодная	69.0	2.4	—	2.4	1.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	2.2	—	2.2	1.8
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	1.3	—	1.3	1.2
Зарегистрироваться	91.2	0.04	—	0.04	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		343.84	72.5	—	—
Зарегистрироваться	39.0	4.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		348.04	72.5	—	—
Выход полуфабрикатов		342.8	72.2	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	—	24.9	18.5
Спирт	—	—	—	6.7	—
Коньяк	—	—	—	1.3	—
Эссенция апельсиновая	—	—	—	0.13	—
Итого сырья		—	—	449.37	371.53
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		342.8	67.9	—	—
Выход готовой продукции	82.6				361.0
Влажность	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахаро-паточный сироп
Приготовление - Отходы конф."Ассорти"и шок.
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.