KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Начинка → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Начинка

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся391.00 180.56 661.69 721.22 
Сахаро-паточный сироп77.49 35.78 131.13 142.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%28.45 13.14 48.14 52.48 
Спирт7.69 3.55 13.02 14.19 
Коньяк1.52 0.70 2.57 2.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.0690.25 0.28 
Итого506.30 233.80 856.80 933.89 
Выход
Рецептуры

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Отходы конф."Ассорти"и шок.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.34 103.13 377.95 411.95 
Сахар-песок105.83 48.87 179.09 195.21 
Патока крахмальная21.57 9.96 36.51 39.79 
вода12.06 5.57 20.42 22.25 
Ядро кешью жареного9.77 4.51 16.53 18.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.82 3.15 11.53 12.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.96 2.75 10.08 10.99 
Сахаро-паточный сироп4.84 2.24 8.19 8.93 
Подварка фруктово-ягодная2.77 1.28 4.69 5.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.47 1.14 4.18 4.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.49 0.69 2.51 2.74 
Лимонная кислота (E330)0.0430.0200.0730.079
Итого396.96 183.31 671.76 732.20 
Выход391.00 180.56 661.69 721.22 

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Сахаро-паточный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.30 20.92 76.67 83.56 
Патока крахмальная23.40 10.81 39.60 43.16 
Сахар-песок14.04 6.48 23.76 25.89 
Итого82.74 38.21 140.02 152.62 
Выход82.33 38.02 139.32 151.86 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.34 103.13 377.95 411.95 
Сахар-песок119.87 55.35 202.85 221.10 
вода57.37 26.49 97.08 105.82 
Патока крахмальная44.97 20.77 76.10 82.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%34.41 15.89 58.23 63.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.77 4.51 16.53 18.02 
Спирт7.69 3.55 13.02 14.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]6.82 3.15 11.53 12.57 
Подварка фруктово-ягодная2.77 1.28 4.69 5.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.47 1.14 4.18 4.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.52 0.70 2.57 2.80 
Какао-порошок [Скурихин]1.49 0.69 2.51 2.74 
Эссенция апельсиновая0.15 0.0690.25 0.28 
Лимонная кислота (E330)0.0430.0200.0730.079
Итого512.67 236.74 867.58 945.64 
Выход498.50 230.20 843.60 919.50 

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: