KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 622.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 278.71 276.76 35.40 98.66 42.60 118.73 
Сахар-песок99.85149.59 149.36 —   —   99.75 149.22 
вода—  71.59 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 56.12 43.78 0.30 0.17 42.75 23.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.94 31.78 8.57 3.68 44.56/11.39 19.13/4.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 12.19 11.88 46.00 5.61 4.97 0.61 
Спирт—  9.60 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.50 8.50 100.00 8.50 —   —   
Подварка фруктово-ягодная69.0 3.46 2.39 —   —   67.00 2.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.08 2.59 82.50 2.54 —/0.80 —/0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.90 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.85 1.76 15.00 0.28 2.00 0.040
Эссенция апельсиновая—  0.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0540.049—   —   —   —   
Итого528.85 19.20 119.44 50.99 317.23 
Выход в готовом изделии82.6 513.85 18.7  116.05 49.5  308.23 
Массовая доля по сухим веществам513.85 22.6  116.05 60.0  308.23 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: